Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire

 

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En cas d'allergie au sésame

Le sésame se trouve dans l’alimentation sous forme :

  • de graines entières ou pelées, d’huile,
  • de pâte Halvah - sorte de pâte d’amande servant de base culinaire salée ou sucrée utilisée dans la cuisine de l’Extrême-Orient, en Thaïlande, au Pakistan, au Japon, en Inde, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord,
  • de tahiné
  • de tourteaux pour l’alimentation animale.

BIEN LIRE la composition sur chaque paquet acheté, la composition pouvant varier d’un paquet à l’autre au gré du fabricant

Supprimer tout produit comportant une des mentions suivantes :
sésame, graine de sésame, huile de sésame.


ALIMENTS A SUPPRIMER DE L'ALIMENTATION :

  • Les pains, biscottes, pains grillés, P'tit grillé aux céréales
  • Les pains pour Hamburger
  • Les pains spéciaux, faire également attention à la contamination par les graines de sésame des autres pains type baguette
  • Les biscuits pour apéritif : vérifier la composition
  • Certains produits à base de céréales
  • Les gâteaux secs y compris ceux vendus dans les rayons et magasins diététiques
  • Les barres de céréales : vérifier la composition
  • Les pâtisseries de type oriental
  • Les fruits à coques sous forme décortiqués et en sachets
  • Certaines sauces tomates industrielles.

Restaurants à risques:

  • Les fast food :Mac Donald’s, Quick, Burger King, ...
  • Les restaurants « exotiques » : Chinois, Afrique du Nord, Thaïlande, Liban, Inde, Japon, Pakistan, etc ... : le risque de présence d’huile de sésame (sur des crevettes par ex.) et de contaminants sésame, est majeur.
  • Les restaurants gastronomiques : l’aromatisation de salades, présentation de coquillages, etc… utilisent souvent un filet d’huile de sésame.

Conseils annexes :

  • En raison de réactions croisées fréquentes avec d’autres graines, un avis allergologique est souhaitable.
  • Attention à la manipulation de nourriture pour animaux

Attention aux produits de soins dermatologiques et cosmétiques qui peuvent contenir des protéines de lait

La Législation Européenne applicable au 25 novembre 2005 ne concerne pas l’étiquetage de précaution (mentions : traces éventuelles, est fabriqué dans un atelier qui utilise, peut contenir des traces de…).Ces mentions sont des démarches volontaires des industriels dans le but d’informer le consommateur du risque éventuel de présence de l’allergène.

pour impression

P SERGEANT/G.KANNY/D.A.MONERET-VAUTRIN/Novembre2005

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