Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire

 

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Etoiles au sucre
sans oeuf

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Ingrédients
• 500 g de farine de blé,
• 50 g de beurre,
• 7 cuillères à soupe de lait en poudre (+ 1 cuillère),
• 1 cuillère à soupe de rhum,
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de bicarbonate de soude, ou levure chimique,
• Bain de friture (Tournesol).


Instructions
• Malaxer le beurre à la fourchette pour le réduire en crème.
• Mettre la farine dans un grand saladier.
• Former un puits et mettre 3 cuillères de sucre, le rhum, le lait en poudre, le sel, le bicarbonate et le tiers d'un verre d'eau, mélanger.
• Rouler en boule placée dans un torchon durant 2 heures au réfrigérateur.
• Etaler la pâte en lui donnant un doigt d'épaisseur, découper en forme d'étoiles.
• Plonger les étoiles dans la friture chaude, retirer lorsqu'elles sont bien gonflées (5 mn à peine).
• Egoutter sur un papier absorbant.
• Dans une assiette, mettre les 4 cuillères à soupe de sucre restantes + le zeste de citron, rouler les étoiles dans ce sucre parfumé et servir tiède.

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Recette élaborée par Mme Marie-Thérèse ROTH
Service de Médecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie
Hôpital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex
France
ALIM'INTER
Vol 3 - n°10, janvier 1998