Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire

 

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Kouign-amann de fanch
sans oeuf, sans lait

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Préparation : 15 mn
Poussée de la pâte : 1 heure
Cuisson : 20 mn

Ingrédients
• 300 g de farine de blé,
• 15 g de levure de boulanger fraîche,
• 1 verre (18 cl) d'eau tiède (1 cuil. à soupe = 2 cl),
• 250 g de beurre demi-sel d'excellente qualité, ramolli,
• 250 g de sucre,
• 1 cuillère à café rase de sel.


Instructions
• Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 10 mn, puis verser sur la farine dans une jatte, ajouter le sel.
• Mélanger et battre cette pâte à la main pendant 5 à 10 mn. Couvrir la jatte d'un linge et laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Préchauffer le four sur thermostat 7 ou 220°.
• Fariner le plan de travail, y étendre la pâte à la main sur environ 2 cm d'épaisseur. Poser 200 g de beurre et 200 g de sucre au centre et ramener les bords de la pâte pour enfermer le tout.
• La poser alors dans un moule à tarte (de préférence en porcelaine à feu) et ramener à nouveau les bords de la pâte en appuyant avec le poing sur le centre. On a ainsi une petite déclivité au milieu de la pâte.
• Ramollir 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque fondu et le couler sur la pâte. Saupoudrer de 50 g de sucre et enfourner sur la grille du four.
• Glisser en dessous la lèchefrite, remplie d'eau. Faire cuire 20 mn.
• L'eau dans le four créera une chaleur humide, ce qui donnera un Kouign-Amann moelleux à souhait.

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Recette élaborée par Mme Marie-Thérèse ROTH
Service de Médecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie
Hôpital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex
France
ALIM'INTER
Vol 2 - n°6, mai 1997