Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire

 

> les bonnes recettes de Marithé

Petits doigts de fées
sans farine de blé, sans arachide, sans lait, sans arôme :
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Ingrédients
• 3 blanc d'oeufs,
• 180 gr de sucre,
• 15 gr de cacao amer,
• quelques gouttes de jus de citron,
• un peu d'huile de tournesol pour la plaque.


Instructions
• Fouettez les blancs d'oeufs, le sucre au bain-marie.
• Chauffez la masse jusqu'à 50° C.
• Ajoutez le jus de citron, fouettez à nouveau jusqu'à complet refroidissement.
• Ajoutez à la spatule le cacao amer en poudre.
• Sur une feuille de papier sulfurisée, légèrement huilée, à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue moyenne, dressez des petits bâtonnets de 7 à 8 cm.
• Cuire à 11° C, therm. 3 pendant 45 mn, en laissant la porte du four légèrement ouverte, pour permettre l'évacuation de la buée.
• Laissez refroidir, sachant que ces petits gâteaux peuvent se conserver longtemps dans une boîte hermétique.

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Recette élaborée par Mme Marie-Thérèse ROTH
Service de Médecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie
Hôpital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex
France
ALIM'INTER
Vol 6 - n° 1, janvier 2001